D.O. Campo de Borja en la Experiencia Verema Valencia 2026: Garnachas Históricas Project

Durante la mañana del lunes 9 de marzo tuvo lugar la cata de la DO Campo de Borja en la Experiencia Verema Valencia. La cata fue dirigida por José Ignacio Gracia López, Director Técnico del Consejo Regulador de la DO Campo de Borja, que nos volvió a mostrar su gran capacidad para transmitir la esencia de los vinos. Le acompañaba en el acto Eduardo Ibañez Presidente del Consejo Regulador.

Una vez más, la gran protagonista de la cata fue la variedad emblemática de la Denominación de Origen, la Garnacha, originaria de Aragón y un territorio donde se expresa con una personalidad y calidad únicas.

La cata se estructuró en tres partes. En primer lugar, José Ignacio presentó el interesante proyecto Garnachas Históricas Project. A continuación, profundizó en la zonificación de la Denominación de Origen, explicando las particularidades y características de cada una de sus zonas. Finalmente, los asistentes pudieron poner en práctica todo lo aprendido disfrutando de la degustación de grandes vinos y conociendo mejor las bodegas responsables de su elaboración.

Garnachas Históricas Project

Los antecedentes de la preservación del viñedo histórico que han servido de inspiración para este proyecto se encuentran en diversas regiones vitivinícolas del mundo. Entre ellas destacan Australia, con la iniciativa The Barossa Old Vine Charter; California, con The Historic Vineyard Society of California; o Sudáfrica, con el proyecto Old Vine Project puesto en marcha en 2016.

Iniciativas de este tipo, junto con otras desarrolladas a nivel internacional, dieron lugar a la creación de The Old Vine Conference, una asociación internacional en la que también se integra el proyecto de Garnachas Históricas que aquí se presenta.

El patrimonio vitícola de Aragón es especialmente rico, en particular en lo que respecta a la variedad Garnacha, que supera las 15.000 hectáreas de superficie cultivada en la región. En la Denominación de Origen Campo de Borja se cultivan actualmente 3.265 hectáreas de Garnacha Tinta, de las cuales 825,38 hectáreas tienen más de 30 años de edad, lo que representa el 25,27% del total y se distribuye en 1.617 parcelas registradas. Sin embargo, este importante volumen de viñedo histórico disminuye progresivamente cada año, ya que pequeñas parcelas de viñedo viejo desaparecen de forma constante, suponiendo una pérdida irreparable de patrimonio vitícola.

Teniendo en cuenta que en todas las bodegas de la denominación su vino más representativo se elabora exclusivamente con Garnacha, y con el objetivo de preservar el conjunto de Garnachas Históricas que aún se conservan en el territorio, se ha constituido un grupo de trabajo e investigación. Este grupo ha presentado un proyecto a la administración autonómica de Aragón y a la Unión Europea con el propósito de valorizar, proteger, preservar y promocionar los viñedos viejos de Garnacha que forman parte del paisaje vitícola de la zona.

El grupo está integrado por las principales bodegas de la denominación, que en conjunto representan más del 95% del viñedo de la DO (Bodegas Ainzón, Bodegas Aragonesas y Bodegas Borsao), junto con la Universidad de Zaragoza (Dr. Vicente Ferreira) y la Universidad Pública de Navarra (Dr. Gonzaga Santesteban), que desarrollarán dos líneas de investigación complementarias. Por un lado, la Universidad de Zaragoza, a través del Laboratorio de Aromas del Vino y Enología de la Facultad de Ciencias, llevará a cabo un estudio de cuatro años (2022-2025) con el objetivo de demostrar científicamente por qué las uvas procedentes de parcelas de Garnachas Históricas presentan una mayor capacidad de envejecimiento que las de viñedos jóvenes. Por otro lado, la Universidad Pública de Navarra desarrollará una metodología específica que permita certificar científicamente la edad de los viejos viñedos de Garnacha. En la actualidad, España cuenta con algo más de 60.000 hectáreas plantadas con esta variedad.

Para llevar a cabo el estudio vitícola y las correspondientes elaboraciones experimentales, se han seleccionado seis parcelas de viñedo histórico con edades comprendidas entre los 30 y los 90 años —incluyendo una parcela cuya edad exacta es desconocida—. Estas parcelas pertenecen a las cooperativas de Magallón, Pozuelo de Aragón, Fuendejalón, Ainzón, Borja y Tabuenca, y se sitúan en diferentes altitudes dentro de la denominación, desde la zona más baja próxima a la Ribera del Ebro (300 m) hasta el Somontano del Moncayo (900 m).

Las primeras muestras de uva se recogieron en 2022 y se realizaron microelaboraciones de mistela para su posterior análisis. Los resultados todavía no han sido publicados por el Laboratorio de Aromas del Vino de la Universidad de Zaragoza. Paralelamente, la Universidad Pública de Navarra ha iniciado los estudios en las parcelas de viñedo, cuyos resultados finales se presentarán una vez concluido el proyecto de investigación.

En el equipo técnico que participa en esta iniciativa colaboran los departamentos de enología y viticultura de las tres bodegas implicadas (Ainzón, Aragonesas y Borsao), los equipos investigadores de ambas universidades y el departamento técnico y administrativo del Consejo Regulador de la DO Campo de Borja, sumando más de 30 profesionales.

En definitiva, se trata de un proyecto de gran relevancia que comienza a ofrecer sus primeros resultados y que supone un paso importante para preservar y poner en valor el patrimonio vitícola de garnachas históricas que aún se conservan en la zona y que, hasta hace poco, corrían el riesgo de desaparecer.

La Zonificación 

A continuación, José Ignacio Gracia profundiza en el concepto de zonificación, una herramienta que ha contribuido a mejorar la percepción y comprensión de los vinos según su origen. Este trabajo ha permitido establecer tres zonas diferenciadas que reflejan una notable diversidad de microclimas y suelos, factores que enriquecen el patrimonio vitícola de las garnachas. No en vano, a Campo de Borja se le conoce como el Imperio de la Garnacha.

La zona baja

Con altitudes entre 350 y 450 metros, el suelo es pardo calizo, con garnacha plantada tanto en vaso como en espaldera. Esta zona madura de forma más temprana que las otras y sus vinos se caracterizan por la calidez, potencia y gran intensidad aromática. Los municipio más importantes que la conforman  son Magallón y Pozuelo de Aragón.

La zona media

Es donde encontramos mayor concentración y densidad de viñedo, los viñedos tienen algo más de altura, entre 450 y 550 metros y los suelos son cascajosos y arcillo ferrosos. Allí encontramos entre otros viñedos como Ainzón, Borja, Fuendejalón en una zona de suaves laderas y buena exposición que permite la elaboración de vinos complejos, estructurados y carnosos.

La zona alta

como su nombre indica, los viñedos se extienden desde los 550 a los 700 metros de altitud y se corresponden ya con las estribaciones del Moncayo. En esta zona encontraremos vinos finos, sutiles y elegantes. Los viñedos se encuentran en las zonas Altas de Ainzón y Fuendejalón, así como a los municipios de Tabuenca, El Buste, Vera. 

Además de la garnacha, la uva reina en la zona y también en esta cata, es bueno conocer las otras variedades autorizadas en la D.O. Campo de Borja y con la que también se elaboran grandes vinos.

Variedades autorizadas

Variedades  tintas: Garnacha Tinta, Mazuela, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tintorera.

Variedades blancas: Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Garnacha Blanca, Sauvignon Blanc y Verdejo.

Antes de iniciar la cata José Ignacio Gracia nos explica el carácter de los vinos de Campo de Borja, vinos de marcada intensidad, potencia y grado que consiguen un equilibrio singular, de la mano de una combinación entre la tradición y modernidad. 

La D.O. Campo de Borja ha protagonizado un cambio y una revolución tecnológica estructurando el viñedo, zonficando y ello, acompañado de la llegada de grandes enólogos, ha permitido elaborar los grandes vinos que actualmente son admirados en todo el mundo.

La cata de siete de sus grandes vinos, resultó el mejor modo de reconocer y disfrutar su carácter y de ver plasmado todo lo aprendido.

La Cata 

Peñazuela Garnacha Blanca 2025 - Bodegas Ainzon

Nota de Cata: De color amarillo pálido brillante, limpio. En nariz buena intensidad con recuerdos a fruta blanca y amarilla de hueso, jazmín y cítricos. En boca buen ataque, bien de acidez, paso en el que se aprecia cierta untuosidad, frutal, mineral y de media persistencia.

Garnacha Blanca 2024 - Cooper Cellars

Nota de Cata: Vino amarillo brillante. Nariz de buena intensidad con marcado carácter cítrico y de fruta blanca. En boca es seco, jugoso, refrescante, con buena acidez, frutal y de buena persistencia.

Tresor 2022 - Bodegas Ruberte

Nota de Cata: Color rojo granate, con reflejos granates, de capa media/baja, limpio y brillante. En nariz es de buena intensidad, muy aromático, destacando la fruta roja madura, guindas en licor, monte mediterráneo, notas balsámicas. En boca su entrada es cálida, con buena acidez, post gusto largo, final persistente y frutal de media longitud.

Garnacha Alta 2023 - Bodegas Borsao   

Nota de Cata: Color rojo picota intenso. Tiene una nariz de gran intensidad y complejidad con aromas de frutas rojas, frutas maduras, torrefactos y vainillas. En boca es muy estructurado, con taninos dulces y finos y sabores a mora, ciruela y especias como clavo y vainilla. Todo ello redondeado con una excelente acidez.

Nabule Esencia 2021 - Bodegas Aragonesas

Nota de Cata: De color cereza picota y buena capa, limpio y brillante. En nariz media intensidad que va creciendo con aireación, fruta roja madura sobre crianza que envuelve el conjunto, pimientas y toques licorosos. En boca buena entrada, buena acidez, tanino vivo, estructurado, amplio, crianza presente en un paso de buen peso, sensaciones frutales y muy buena persistencia.

Godina 2023 - Bodegas Morca

Nota de Cata: De color picota y buena capa. En nariz ciruelas maduras y las especias suaves, con un delicado toque de regaliz y sutiles matices florales que le dan profundidad y armonía. En boca fluye con una textura sedosa y envolvente, sostenida por taninos maduros y un equilibrio impecable. Su final largo y de buena complejidad en retrogusto.

Veraton 2022 - Bodegas Alto Moncayo

Nota de Cata: De color cereza picota y buena capa, limpio y brillante. En nariz buena intensidad aromática, notas de fruta negra madura, también frutos rojos, especias dulces muy presentes, licores, torrefactos y maderas finas. En boca tacto sedoso, buena acidez que estructura el paso del vino, potente, amplio, estructurado, complejo y de muy buena persistencia.

La cata concluyó disfrutando de grandes vinos en un ambiente distendido, una experiencia que los asistentes valoraron muy positivamente por la excelente combinación de conocimiento y placer enológico, con la D.O. Campo de Borja y su variedad emblemática, la Garnacha, como grandes protagonistas.